一、它是什么
巴氏杀菌是把液体（酒、奶、果汁）加热到一定温度并保持片刻，再迅速冷却，杀死大部分致病与腐败微生物，却尽量保留营养与风味。
二、为什么有效
微生物怕热：温度越高、时间越长，存活越少。巴氏杀菌选在一个“甜点”——足以杀灭多数坏菌，又不让蛋白质过度变性、风味变差。
三、先从酒开始
法国酿酒业曾因酒变酸损失惨重。巴斯德证明是杂菌作怪，用温和加热解决了“酸酒”难题，巴氏杀菌由此诞生。
四、走进日常
后来巴氏杀菌广泛用于牛奶，大幅降低了结核病、伤寒等经奶传播的疾病。今天货架上“鲜奶”的安全，背后就是这套思路。